Многие солидные бары-рестораны предлагают посетителям выдержанные вина. Про такие напитки ходит масса мифов и заблуждений. В частности, считается, что чем старше напиток, тем он лучше. Но так ли это на самом деле?
В целом, данное мнение соответствует действительности, но при одном условии – у вина есть потенциал к выдержке. Под потенциалом понимают срок жизни, на протяжении которого напиток сохраняет свои ароматические и вкусовые качества. Когда этот срок заканчивается, вино начинает окисляться, превращаясь постепенно в уксус.
Одним из косвенных (но не основным!) признаков потенциала вина является цена. Бутылка хорошего напитка, склонного к десятилетней выдержке стоит достаточно дорого, не говоря уже о вине, которое предназначено для хранения 20, 40 и более лет. Именно поэтому на бутылках можно встретить надпись о сроке годности, к примеру, в 3 года.
Теперь перейдем к тому, что дает выдержка, и почему напитки с многолетней историей ценятся так высоко. Во время выдержки меняются главные качества напитка:
- Цвет. В красном вине изначальный рубиновый цвет с фиолетовым оттенком постепенно становится почти оранжевым с кирпичными оттенками. Белое вино, наоборот, темнеет, становится насыщеннее;
- Запах. В молодых винах отчетливее слышатся фруктовые и ягодные нотки, будто плоды только-только сорвали с дерева или куста. В выдержанных напитках чувствуются третичные запахи, обычно это – ароматы грибов, сухих цветов и даже кожи;
- Вкус. Это, пожалуй, основное, за что ценят выдержанные вина. Прежде всего, меньше ощущается спирт, уходит кислинка, появляется гармония. Также становится более продолжительным послевкусие, почему и не принято элитные марки чем-то закусывать – просто незачем, да и перебивать вкус не хочется.
А что будет, если передержать молодое вино? Некоторые потребители пытаются экспериментировать, покупая напиток, и приберегая его, например, к свадьбе детей или на юбилей, который еще не скоро будет. В первую очередь, испортится вкус, в нем появится привкус уксуса, напиток станет кислым. Это связано с тем, что напиток окисляется со временем, особенно, если неправильно хранится. В белом вине можно почувствовать запах подгнившего яблока, а в красном – скисших ягод.
Конечно, идеализировать выдержанное вино не стоит. В первый раз оно может вообще не понравиться, даже элитное. Только спустя время человек привыкает к своеобразному вкусу старого напитка.