В последнее время лучшие бары СПб предлагают посетителям такие напитки, как клюковка, бехеровка, хреновуха и т.д. Эти напитки относятся к категории спиртовых настоек, и у некоторых потребителей вызывают определенные сомнения. Ведь словосочетание «спиртовая настойка» у нас прочно ассоциируется или с аптечным термином, или с низкопробным алкоголем, производимым в кустарных условиях. Конечно же, мало кто отважится попробовать нечто подобное, не будучи уверенным в качестве напитка. Попробуем разобраться, что представляет собой спиртовая настойка.
Итак, как понятно из названия, напиток настаивается на спирту. Для этого используют этиловый спирт. Если производитель известный, с отличной репутацией, то спирт будет высшего качества. При этом спирт не разбавляется, вода является не настолько хорошим растворителем. Водка тоже не подходит, опять же, не все компоненты могут раствориться в жидкости, крепость которой менее 45 градусов.
Но что же настаивают на спирту? Здесь все зависит от того, какой тип настойки требуется – пряная, горькая или сладкая. Для сладких используют сладкие фрукты и ягоды плюс сахар, для горьких – только фрукты и ягоды, причем необязательно сладкие. Пряная настойка включает в себя различные травы, которые подбираются довольно грамотно. Нельзя собрать первые попавшиеся травы и залить их спиртом, так как результат может сильно разочаровать. Здесь важно сочетание вкусов.
Стоит отдельно рассказать про особенности каждой настойки. В сладких количество сахара строго контролировано, диапазон – от 100 до 300 грамм сахара на 1 литр напитка. Меньше – это уже будет горькая настойка, больше – получится или наливка, или ликер. Крепость сладких напитков составляет не более 25 градусов. Пряная и горькая настойки предполагают повышенную крепость, вплоть до 60 градусов.
Что касается технологии, то, вопреки распространенным заблуждениям, для настоек требует определенное оборудование. Оно упрощает работу, и позволяет создавать вкусный и качественный продукт. Поэтому «гаражные» рецепты тут неуместны. При настаивании учитывают многие моменты – время выдержки, температуру, место (солнечное или темное), подвергалось ли сырье (ягоды и фрукты) дополнительной обработке – обжарке или замораживанию и т.д. А значит, можно безбоязненно пробовать спиртовые настойки, но только от известных торговых марок.