Виски является одним из самых популярных напитков в мире. Его можно найти в любом заведении, даже если прийти в недорогой бар. Как правило, всегда есть довольно приличный ассортимент виски – шотландский, ирландский, американский (не путать с бурбоном) и т.д. Встречается даже японский вариант, который изготовлен по классической технологии и из шотландского сырья.
К слову, о технологии. Она сложнее, чем технология изготовления вина или водки. Однако именно соблюдение технологии и обеспечивает напитку такой богатый вкус.
Первое, что делают производители – заготавливают сырье, очищая его от неликвида и мусора. Сырьем выступает ячмень, рожь, кукуруза, пшеница, в зависимости от рецептуры. Затем отобранное зерно заливается водой и проращивается. После этого наступает стадия соложения.
Второй шаг – сушка солода. Выполняется она при помощи торфяного или древесного дыма, обеспечивающего напитку легкие нотки копчености. Правда, ирландские производители обходятся без дыма, и их виски несколько отличается по вкусу.
Дальше идет получение сусла. Солод после сушки измельчается и заливается горячей водой. Выдержка в воде происходит в течение 12 часов, при этом нужно регулярно помешивать сусло.
Следующий этап – брожение, для которого требуются дрожжевые штаммы. После внесения штаммов, сусло отправляется в бродильный резервуар, в котором находится до 3 суток. Температура в резервуаре поддерживается стабильно 35 градусов.
Пятый шаг – дистилляция. Полученная брага отправляется в перегонный аппарат, где и выполняется дистилляция. Она, кстати, может быть двойной или тройной, опять же, в зависимости от решения производителя и рецептуры.
Шестой этап один из важнейших – выдержка. Для этого понадобятся дубовые бочки, в которых раньше выдерживался херес. Виски проводит в такой бочке от 3 лет и более. Конечно, с дешевыми сортами виски не стоит рассчитывать, что они выдерживались в бочках после хереса. Это достаточно дорого, поэтому подобные емкости используют только лучшие производители. Другие же, выпускающие бюджетные продукцию, просто обрабатывают бочки дешевым испанским вином.
Последний шаг – купажирование. Оно представляет собой смешивание разных сортов виски и зерновых спиртов, после чего полученная смесь проходит еще одну выдержку в течение нескольких месяцев. В результате и получается тот самый виски, который так ценится своими вкусовыми свойствами.