Что может быть лучше, чем посидеть в комфортном заведении в центре города, за бокалом хорошего коньяка, наблюдая за прохожими? Тем более что даже самые необычные уютные бары способны предложить качественный напитки, начиная от бренди и заканчивая изысканным коньяком.
Многие пользователи знают, какие сорта винограда лучше подходят для изготовления вина, но когда поднимается вопрос о коньяке, то появляется пауза. А действительно, какой виноград оптимально подходит для данного напитка? С этим следует разобраться подробнее.
Как ни странно, но на вкусовые качества коньяка больше влияет технология изготовления и условия выдержки. Что же касается сырья, то оно не должно иметь ярко выраженный вкус, специфический запах или привкус. В идеале подойдут сорта винограда с простым вкусом, где ягоды достаточно сочные, дающие бесцветный сок. Обычно используются розовые и белые сорта.
А вот по количеству сахара в ягодах требования более строгие. Должно быть не менее 16% сахара, при уровне кислотности от 7 до 9 г/л. Поэтому урожай начинают собирать, когда эти показатели находятся в указанных диапазонах, иначе при перезревании уровень кислотности упадет, что скажется на качестве коньяка.
К слову, про урожай. Сбор винограда осуществляется сухую, но прохладную погоду, чтобы не было жары, иначе ягоды быстро засохнут, и получить из них хорошее сырье для сусла будет практически невозможно. Время сбора тоже играет роль, так как днем ягоды нагреваются больше, чем нужно, а вечером, наоборот, охлаждаются. Соответственно, нужно подобрать то время, при котором температура винограда будет оптимальной.
Под коньяк, как и под вино, виноград выращивают в особых условиях. Почва, погодные и климатические условия, полив, солнце – все это имеет значение. Самыми лучшими типами почвы являются глинисто-известковые, каменистые, известковые.
Что касается сортов, то есть один интересный факт. Сорта винограда, из которого получается самое вкусное утонченное вино, могут не подходить для изготовления коньяка. И, наоборот, лучший коньяк с ярким насыщенным букетом получается как раз из тех сортов, которые не подходят для вина. Производители обычно подбирают виноград путем проб и ошибок, и в итоге останавливаются на наиболее предпочтительных сортах. Конечно, с учетом затрат на выращивание и уход, а также урожайность, ведь урожай должен быть стабильным каждый год.