Меню
Забронировать столик

Как делается безалкогольное пиво

Заходя в любой недорогой бар Питера, можно увидеть в меню безалкогольное пиво. Многие пивоманы, которые перешли на здоровый образ жизни, употребляют безалкоголку, так как не хотят прощаться со вкусом любимого пенного напитка.

Некоторое время, особенно в самом начале появления такого пива, ходили слухи, что оно производится из порошка, либо же при помощи каких-то химических веществ. То есть, это ненатуральное пиво, и пить его опасно. Слухи эти быстро прошли ввиду того, что никто так и не отравился безалкогольным пивом, и нигде не было зафиксировано случаев, чтобы данный напиток нанес вред здоровью.

Как делается безалкогольное пиво

С другой стороны, а как же и в самом деле производят пиво с минимальным содержанием этанола? Да-да, полностью безалкогольным пиво не может быть, определенная доля спирта в нем все же есть, и может достигать 1.5 градуса. Впрочем, это редкость, так как по законам большинства стран, максимально допустимое значение – 1 градус.

Существует 3 метода изготовления безалкогольного пенного напитка.

Первый заключается в прерывании брожения при помощи добавления в сусло особого вида дрожжей. Они не перерабатывают мальтозу (сахар ячменя), то есть, брожения как такового не происходит. Соответственно, и спирта в сусле нет. Также прерывание брожения может осуществляться путем резкого понижения температуры сусла, что ведет к гибели дрожжевых культур. Однако до прерывания безалкогольное пиво варят точно так же, как и обычное.

Второй способ подразумевает полное брожение, то есть, получается обычное алкогольное пиво. А вот дальше производитель при помощи специальной технологии удаляет спирт из напитка. Происходи это следующим образом: пиво нагревается до высокой температуры, что и способствует устранению этанола. Правда, этот метод имеет серьезный недостаток – заметно ухудшается вкус напитка.

Третий метод получил название «мембранный». Удаление этанола осуществляется при помощи специальной мембраны с мелкоячеистой структурой. По сути, это принцип обратного осмоса, который используется в проточных фильтрах для воды. В то же время, для этих целей можно применить и фильтрационную пленку вместо мембраны. Однако, независимо от того, использовалась ли мембрана, или же пленка, такой метод удаления этанола негативно сказывается на вкусовых свойствах пива. Конечно, не так сильно, как при втором методе, но разница с оригинальным пивом тоже заметна.