Одним из самых популярных напитков, которые предлагают хорошие бары, является крепленое вино. Оно действительно пользуется спросом, и имеет множество поклонников по всему миру. Конечно, есть и те, кто отдает предпочтение легким молодым винам, но для плотного обильного застолья выбирают обычно именно крепленые.
Но что же понимается под термином «крепленое» и чем такие напитки отличаются от столовых? По сути, технологией изготовления. Как известно, вино получается в результате брожения виноматериалов, и обычно этот процесс прерывается естественно, когда там начинает вырабатываться винный спирт. Но в случае с креплеными винами, прерывание осуществляется искусственно, путем добавления спирта. Так напиток становится более крепким и сладким.
В свою очередь крепленые вина можно разделить на десертне и крепкие. Десертные считаются наиболее сладкими, в них примерно 35% содержания сахара. Это связано с тем, что для изготовления напитка выбираются самые сладкие сорта винограда, к тому же, их купируют. И, конечно же, добавление спирта тоже прибавляет сладости. Данные вина, как понятно из названия, подают к десертам – сладкой выпечке, молочному шоколаду, фруктам и даже к кофе. Крепость их не превышает 17 градусов.
Крепкие вина – это те, в которых крепость достигает 20 градусов. Они не такие сладкие, сахара здесь до 14%. Самыми известными марками можно назвать херес, мадеру и марсала. В основном такие вина подаются к мясным блюдам, реже – к рыбным и первым. Понятно, что с учетом крепости требуется обильная закуска.
Вообще крепленые напитки довольно полезны. Во-первых, в них присутствуют пищевые волокна, микроэлементы, витамины. Во-вторых, умеренное употребление красного вина благотворно влияет на кровь, разжижает ее, препятствуя образованию тромбов. Также крепленое вино зарекомендовало себя, как отличное бактерицидное средство, недаром же монахи в Средневековье употребляли его вместо воды – на тот момент вода была насыщена микробами, тогда как в вине, благодаря спиртам, никакие бактерии не выживали.
Выбирая напиток, стоит учитывать процент сахара. 35% – это достаточно сладкое вино, на любителя. Лучше начинать с 14-20%, которые считаются средними – напиток будет не таким килсым, как сухое вино, с приятной сладостью. По крепости же напиток подбирается, исходя из повода, на который он будет подаваться, и закуски.