Многие хорошие питерские бары предлагают легкую закуску к алкоголю. Этим они и отличаются от ресторанов, где обычно заказывают обильные, сытные блюда. Оптимальным вариантом легкой закуски является сыр – не требует приготовления, при этом очень питательный, а главное, существует огромный выбор различных сортов, что позволяет подобрать лучший к тому или иному напитку.
Сыр принято сочетать с вином, эти два продукта идеально подходят друг к другу. Более того, во Франции и вовсе на стол ставят вино и сыр, произведенные в одном регионе – это считается классикой. Кстати, это же и самое лучшее сочетание с точки зрения вкусовых качеств данных продуктов.
Подбирая сыр, следует учитывать его вид. Стоит сказать, что элитные сорта не принято употреблять вместе с элитным вином, так как эти продукты необходимо смаковать по отдельности, не перебивая вкус.
Свежие сыры, типа моцареллы, феты, маскарпоне или козьего подойдут для молодых сухих вин – Совиьон, Пино Нуар, Пино Блан и т.д.
Сыры с голубой плесенью, известные характерным привкусом, составят прекрасную компанию сладким и десертным белым винам, а также крепленым красным.
Сыры с белой плесенью менее распространены у нас, но, тем не менее, тоже достойны внимания. Их подбирают к шампанскому и другим игристым винам, легким сухим винам, к некоторым представителям молодых вин (Рислинг, Шардоне, Шабли).
Сыры полумягкие, такие как гауда и эдам, станут отличной закуской к красным не выдержанным винам и белым сухим выдержанным – Кьянти, Пино Гри, молодому Бордо.
Твердые сыры, представленные пармезаном и Чеддером, с характерным вкусом требуют соответствующего вина, с таким же ярко выраженным вкусом. Поэтому их сочетают с хересом, резкими выдержанными красными винами, игристым белым.
Часто можно увидеть, как поклонники вин создают так называемую сырную нарезку, где на блюде присутствует несколько видов сыра. При этом вино подается только одно. Это ошибка. Если предполагается пить только один сорт вина (и это лучшее решение), то и сыр должен быть только одного вида, непосредственно к этому сорту вина. А чтобы сыр лучше раскрыл свои вкусовые свойства, его можно дополнить фруктами, ароматным (но без пряностей) свежим хлебом, крекером.
Конечно, и вино, и сыр должны быть качественными. «Винные напитки» и «сырные продукты» – это не тот случай, когда имеет смысл говорить про сочетание, дополнение, раскрытие вкуса.