У нас традиционно сфера продажи готовой пищи называется «общественным питанием», тогда как в других странах данная отрасль относится к ресторанному делу. То есть, и кафе, и бар-ресторан входят в эту категорию. Чтобы посетитель мог определить, куда он зашел, существует разделение по типу заведений и их классификация.
Типы ресторанных заведений
Закусочная. Самое простое заведение, характеризуется небольшим ассортиментом простых блюд, часто быстрого приготовления. Соответственно, и обслуживание не предполагает каких-либо ритуалов. В свою очередь такое предприятие может иметь подразделение – пельменная, чебуречная, чайная, пирожковая и т.д.
Столовая. Этот термин остался со времен СССР, и сегодня не употребляется даже на предприятиях (разве что на заводах и фабриках, в учебных и медицинских учреждениях). Носит специализированных характер, то есть, для обслуживания того или иного контингента – пациентов, рабочих, студентов и т.п.
Кафе. Заведение с более широким ассортиментом блюд по сравнению с предыдущими типами, но так же с упрощенным сервисом. Может иметь общую концепцию или специализированную – детское кафе, кондитерское, тематическое или другое.
Бар. Питейное заведение, основной ассортимент составляют алкогольные (или безалкогольные) напитки с ограниченным выбором блюд, преимущественно, представляющих собой закуску. Такой тип заведений может разделяться по продукции или концепции – винные бары, пивные, спорт-бары, фрэш, кофейные, веганские, байкерские и т.п.
Ресторан. Заведение с высоким уровнем обслуживания и широким ассортиментом блюд. При этом блюда, присутствующие в меню, могут быть как легкого способа приготовления, так и сложного, в зависимости от класса ресторана. Нередко предполагает развлечение и культурную программу для посетителей. Заведения этого типа бывают общими, определенной кухни, стиля, концепции, места расположения.
Классы ресторанных заведений
В то же время, бар бару – рознь. Поэтому требуется знать и к какому классу относится заведение, чтобы примерно понимать, какой сервис ожидать от него. Сразу оговоримся, что классификации поддаются только бары и рестораны.
Первый класс. Достаточно комфортно, хороший ассортимент блюд или напитков, если речь идет о питейном заведении, приятный сервис.
Высший класс. Более широкий ассортимент, включая оригинальные блюда, креативный интерьер, большой выбор напитков, возможны дополнительные услуги.
Люкс – изысканность, высочайший уровень комфорта, оригинальные и заказные блюда, лучшее обслуживание, эксклюзивность места расположения.