Как правило, хорошие бары в центре города предлагают широкий выбор алкогольных напитков. И здесь имеется в виду выбор видов, а не торговых марок. В таких заведениях часто можно встретить и бурбон, который почему-то не сильно прижился в постсоветских странах. Кто-то вообще о нем не слышал, кто-то считает его сортом виски. Попробуем разобраться, что же это за напиток и в чем его особенности.
Бурбон и вправду несколько похож на виски, однако обладает целым рядом отличий, потому считается отдельным напитком. Судите сами – сырье для виски и бурбона разное. В первом случае используют рожь, пшеницу или ячмень. Во втором случае это сырье составляет лишь половину, а другая половина приходится на кукурузу. Это объясняется тем, что кукуруза в Америке распространена повсеместно, и стоит намного дешевле той же пшеницы или ячменя.
Второе отличие – это регион производства. Как уже было сказано, в США использовали кукурузу, следовательно, страной происхождения бурбона является Америка. Причем официально. То есть, напиток, изготовленный по похожей технологии в другой стране не может называться бурбоном. А вот виски производить начали в Шотландии и Ирландии, потом – в Канаде. В Шотландии виски также может маркироваться как скотч.
Третье отличие – технология. Сырье для виски проходит стадию соложения, в то время как для бурбона это не требуется. Кукурузу просто измельчают и варят в воде. Затем добавляют в сусло ячмень или иной вид солода, дрожжи для сбраживания и проводят дистилляцию. На знаменитой фабрике Джек Дениэлз дополнительно пропускают напиток через фильтр из кленового угля перед тем, как отправить на выдержку. Однако продукция этой фирмы – виски, так как традиционный бурбон не проходит угольную фильтрацию. Таким образом, напитки от Джек Дениэлз – это виски из Теннеси, о чем и указано на их этикетках.
Выдержка длится не менее 2 лет, происходит в дубовых бочках, обязательно новых. Что касается виски, то для его выдержки можно применять уже использованные бочки после коньяка, хереса или того же бурбона. Однако срок выдержки несколько больше – от 3 лет для шотландских сортов, от 5 лет для ирландских.
Четвертое отличие вкусовые свойства. Кукуруза добавляет бурбону сладости, большей насыщенности. А вот виски может иметь горьковатый привкус (ирландский), аромат дыма (шотландский). Цвет также разный из-за выдержки в дубовых бочках. Виски более светлый, а бурбон может быть янтарным или темно-золотистым.