Если человек заходит в необычный бар, то он, соответственно, ожидает и каких-то необычных напитков. Но если не хочется экзотики с непредсказуемыми последствиями, то можно отдать предпочтение чему-то более традиционному, но с нотками оригинальности. Например, попробовать желтое вино.
Вообще в России такое вино относится к редким напиткам. Дело в том, что его производят в основном во Франции, в конкретном регионе, а именно Жюра. Причем, сорт берется не любой, а тоже вполне определенный – саваньен. Сам напиток напоминает чем-то херес, и является сухим вином. Впрочем, для французов он тоже считается редким, так как объемы производства незначительные.
Насыщенный золотистый цвет вино получает благодаря особой выдержке и сборе урожая в самом конце сезона, когда появляется фенольной зрелости ягод. Выдержка считается биологической, для нее требуются дубовые бочки и специальная дрожжевая пленка, называемая «вуалью». Кстати, это влияет и на органолептику напитка – хотя по цвету в желтом вине можно заподозрить обычное десертное, на самом деле, оно очень сухое, одно из самых сухих вин.
Выдержка составляет 6 лет, однако, за это время не проводится стандартный долив жидкости, чтобы восполнять испарения. Таким образом, изначальное вино не меняется, не «освежается». Требований к бочкам особых нет, главное, чтобы они были дубовыми, а возраст может колебаться от 5 до 50 лет.
Периодически бочки проходят проверку, которую проводит винный комитет Жюры. Необходимо убедиться, что количество спиртов соответствует требуемым. Иногда бывает, что напиток не достгает ожидаемой крепости, тогда в бочку добавляют шардоне, а полученное вино уже не считается желтым, оно маркируется иначе и продается по гораздо более низкой стоимости. Если же крепость соответствует, то выдержка продолжается, а по бутылкам напиток разливается без фильтрации.
Вкус вина крайне богатый. В нем присутствуют нотки:
- Орехов, в частности, грецких и миндаля;
- Цитрусов;
- Фиников;
- Аниса;
- Карри.
Кто-то даже улавливает нотки смолы. По вкусу подобрать более-менее подходящий аналог будет трудно. Хотя сухой испанский херес приближенно похож, но все равно это не фирменное желтое вино.
Еще одна уникальность желтого вина в том, что оно разливается только в специально разработанные под него бутылки. Называются эти бутылки клавленами, их объем составляет 650 мл. Колпачки тоже особые – из сургуча, как делали много лет назад.