Только солидные и хорошие бары могут похвастаться профессиональными, высококвалифицированными барменами, знающими различные техники приготовления коктейлей. В народе обычно можно встретить словосочетание «смешивание коктейлей», но это не совсем правильно. Дело в том, что далеко не все напитки нужно смешивать, наоборот, для некоторых коктейлей это и вовсе недопустимо, иначе нарушится структура, как визуальная, так и органолептическая.
Техника Бленд
Это и есть «смешивание». В основном используется для приготовления безалкогольных коктейлей, чаще всего – молочных, фруктовых, фитнес-коктейлей и т.д.
Техника Стир
Данный способ подразумевает приготовление напитка в специальном стаканчике, в котором находится лед. Это необходимо для тех напитков, которые должны подаваться охлажденными, но при этом в них не добавляются кубики льда. К подобным видам алкоголя относят вина, некоторые крепкие напитки, соки, воду.
Техника Билд
Здесь предполагается приготовление коктейля прямо в емкости, в которой он будет подаваться. То есть, напиток делают сразу в кружке, бокале, стакане. При этом используются разные способы приготовления – Флейминг, Лейринг, Мадлинг, Билдинг.
Техника Стрейн
Это не совсем техника, скорее эффектный и красивый способ отделить жидкость от остатков льда или фруктово-ягодной мякоти, если для приготовления использовались фрукты и ягоды. Для Стрейна требуется специальное барное ситечко, которое так и называется «стрейнер». Некоторые коктейли предусматривают применение сразу двух стрейнеров для максимального эффекта и чистоты коктейля.
Техника Дайвинг
В России не очень популярный метод, но во многих западных странах применяется часто. Суть состоит в том, что в более крупную посудину с алкоголем бросается емкость поменьше, в которой находится другой вид алкоголя. То есть, это довольно интересный способ смешивания двух напитков.
Техника Лейринг
Вот это уже техника настоящих мастеров! Именно благодаря ей создаются слоистые, красивые и яркие коктейли. Бармен должен не только уметь укладывать различные жидкости одна на другую при помощи специальной ложки, но и учитывать плотность этих жидкостей, понимать сочетание всех компонентов.
Техника Мадлинг
Нельзя просто добавить пряности в коктейль и ожидать, что они раскроют свой букет. Для этого их необходимо потолочь. Толчение – и есть техника Мадлинг. Выполняется с применением толстодонного стакана и барного пестика. Толочь можно не только пряности, но и фрукты, ягоды, овощи, сахар и т.д.